Eisenaufnahme vegan vs. nicht-vegan

Da die Eisenaufnahme bei tierischen Produkten weniger abhängig vom Eisenbedarf des Körpers und anderen Faktoren ist, wurde lange Zeit angenommen, die Bioverfügbarkeit von tierischem Eisen sei generell höher. Dies ist jedoch nicht der Fall.

Bei einer ausgewogenen pflanzlichen Ernährung passt sich der Körper mit der Zeit durch eine verbesserte Eisenaufnahme und verringerte Eisenausscheidung an die pflanzliche Ernährung an. So nimmt der Körper das vorhandene Eisen aus der Nahrung besonders gut auf, je höher der aktuelle Eisenbedarf des Körpers ist. Daher lässt sich der menschliche Eisenbedarf mit einer ausgewogenen pflanzlichen Ernährung problemlos decken.